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An appetite for change

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본 보고서는 변화하는 산업환경 하에서 관찰되는 주요 7가지 트렌드를 소개하였습니다.

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소비 트렌드 및 인구구조 변화가 지속되는 가운데, 외식산업은 구조적 성장 전략을 모색해야 할 시점에 있습니다. 본 보고서는 변화하는 산업환경 하에서 관찰되는 주요 7가지 트렌드를 소개하였습니다. 

첫째, 건강한 음식에 대한 고객 선호도가 증대되고 있습니다. 둘째, 영양소 혹은 칼로리를 메뉴판에 명시하도록 하는 규제 강화 움직임이 보입니다. 셋째, 가정간편식으로 불리는 HMR(Home Meal Replacement)의 판매 증대로 슈퍼마켓·대형마트 등 유통업체가 외식업체의 경쟁자로 등장하고 있습니다. 넷째, 주문에서 결제에 이르는 과정상에서 소비자들의 편의를 위한 다양한 신기술이 등장하고 있습니다. 다섯째, 환경의 지속가능성에 대한 소비자들의 관심이 증대되고 있습니다. 여섯째, 다양한 소비자들의 음식에 대한 기호를 맞추기 위해 각국의 새로운 음식을 도입하는 움직임이 관찰됩니다. 마지막으로, 소셜미디어에 익숙한 밀레니얼 세대 소비자들이 주요 레스토랑의 소비자로 부상하고 있습니다.

본 보고서는 이러한 트렌드 변화에 따라 외식기업이 성공적인 전략을 구축해야 한다고 조언합니다. 이를 위해 혁신을 저해하는 장애요인을 인지하고 제거해나가는 동시에 혁신을 위한 구조적 틀을 형성해야 한다고 제언합니다.

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