Gastronomie : à l’heure de l’économie collaborative ! | KPMG | FR

Gastronomie : à l’heure de l’économie collaborative !

Gastronomie : à l’heure de l’économie collaborative !

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Le 10 novembre 2016, The Restaurant at Meadowood, un établissement trois étoiles de la Napa Valley, au nord de San Francisco, a proposé à ses clients un menu surprise à 483 $ par personne.

La surprise n’était pas dans le prix – les menus du Restaurant at Meadowood s’étalant habituellement de 250 $ à 500 $ – mais dans le nom de celui qui remplacerait en cuisine Christopher Kostow, le chef en titre de la maison. Ce fut Ben Shewry, le chef de l’Attica, l’un des restaurants les plus réputés de Melbourne (Australie), qui officia ce soir-là. De son côté, Christopher Kostow se trouvait au fourneau à l’Osteria Francescana, une prestigieuse auberge de Modène (Italie), dont le chef Massimo Bottura s’activait en cuisine au Hedone de Londres…

Les 10 novembre 2016 était le jour du deuxième Grand Gelinaz! Shuffle, un mouvement de chaises musicales (to shuffle signifie agiter) dans lequel une quarantaine de cuisiniers de notoriété internationale échangent pour une soirée leur tablier. Gelinaz est un collectif de chefs créé en 2005, dont le nom rend hommage d’une part à Fulvio Pierangelini, un grand chef italien à l’origine du projet, d’autre part au groupe de musique collaborative britannique Gorillaz.

Le principe du Grand Gelinaz! Shuffle est simple : par tirage au sort, les participants se voient attribuer un établissement autre que le leur, parfois très distant, où ils sont chargés d’improviser un repas, avec le personnel en place et en s’appuyant uniquement sur les produits locaux.

La formule fonctionne. On réserve plusieurs mois à l’avance son couvert pour le Grand Gelinaz! Shuffle, à des tarifs supérieurs aux meilleures places du Metropolitan Opera de New York. Et, tels les chefs d’orchestre invités pour des concerts exceptionnels, les chefs de cuisine les plus illustres n’hésitent pas à franchir les océans pour prendre, pendant vingt-quatre heures, la tête d’une brigade de cuisine qu’ils découvrent à cette occasion.
 

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